Кукурузная мука — крайне полезный и питательный продукт, доставшийся нам по наследству ещё от древних инков и ацтеков. Среди других видов муки кукурузная выделяется большим содержанием нужных организму элементов, витаминов и кислот. Эта мука не содержит глютена и среди диетологов носит гордое звание диетической. Блюда, которые готовятся с кукурузной мукой, отличаются не только своей пользой, но и великолепным вкусом. Однако стоит помнить и о возможном вреде, который этот продукт может нанести организму.

Как и из чего делают кукурузную муку

Способ приготовления кукурузной муки был придуман тысячи лет назад племенами, живущими на территории Латинской Америки, где и по сей день основной хлебной культурой остаётся кукуруза. Однако механический способ изготовления кукурузной муки впервые изобрёл и запатентовал Виктор Тимофеевич Любушкин в 1974 году. Описанная им технология используется в зерноперерабатывающей промышленности даже спустя тридцать лет.

Изначально ещё целые и свежие початки кукурузы определённое время подвергаются термической обработке. Благодаря этому, из плодовых стержней в зерно поступает максимальное количество питательных веществ, аминокислот и других полезных компонентов. Полученная впоследствии мука улучшает вкус и усваиваемость приготовленных продуктов, да и хранится она дольше. После термообработки зерно обмалывается, двукратно очищается от примесей, особым образом измельчается и делится на три фракции — мелкого, среднего и крупного помола.

кукурузная мука

В кондитерских изделиях, детском и диетическом питании используется мука крупного и мелкого помола

Состав, польза и калорийность

Первое, к чему стоит обратиться при упоминании кукурузной муки, это её химический состав и калорийность. На самом деле мука из кукурузы уступает пшеничной по своей питательности и содержанию полезных веществ. Но диетологи ценят её за высокое содержание клетчатки, способствующей лучшему перевариванию пищи, за большое количество особо важных микро- и макроэлементов (железо, фосфор, магний, кальций, калий), за насыщенность витаминами группы В и РР, а также за входящие в состав аминокислоты.

Таблица: химический состав кукурузной муки

Нутриент Содержание Суточная норма
(для здоровых
людей)
Процент от
суточной нормы
(для здоровых
людей)
Нутриент Содержание Суточная норма
(для здоровых
людей)
Процент от
суточной нормы
(для здоровых
людей)
Калий, K (мг) 147 2500 5.9% Бета-каротин (мг) 0.2 5 4%
Кальций, Ca (мг) 20 1000 2% Витамин В1, тиамин (мг) 0.35 1.5 23.3%
Магний, Mg (мг) 30 400 7.5% Витамин В2, рибофлавин (мг) 0.13 1.8 7.2%
Натрий, Na (мг) 7 1300 0.5% Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ (мг) 0.6 15 4%
Фосфор, Ph (мг) 109 800 13.6% Витамин РР, НЭ (мг) 3 20 15%
Железо, Fe (мг) 2.7 18 15% Пищевые волокна (г) 4.4 20 22%
Витамин А, РЭ (мкг) 33 900 3.7% Моно- и дисахариды (сахара) (г) 1.3 max 100 100%
Вода (г) 14 2160 0.6% Зола (г) 0.8 ~ ~

Как вы сами можете видеть, в кукурузной муке содержится пятая часть необходимой человеку суточной нормы пищевых волокон. Это крайне полезно для хорошей работы желудка и пищеварительного тракта. Высокий уровень клетчатки нормализует перистальтику кишечника, помогает в устранении запоров, а при регулярном употреблении предотвращает их появление. Вместе с этим снижается риск онкологических заболеваний кишечника.

Кукурузная мука богата витамином В1 (тот же тиамин), который, главным образом, отвечает за образование крови, её циркуляцию и улучшает мозговую деятельность. Тиамин положительно влияет на способности к обучению и рост, нормализует аппетит и общий тонус организма.

Таблица: БЖУ кукурузной муки

Содержание в 100 г Процент от суточной нормы
(для здоровых людей)
Белки 7.2 г 9.11%
Жиры 1.5 г 2.38%
Углеводы 72.1 г 58.62%
Пищевые волокна 4.4 г 22%
Вода 14 г 0.65%

Помимо прочего, эта мука:

  • укрепляет и очищает кровеносную систему, понижает уровень холестерина и улучшает работу сердечных мышц;
  • оказывает положительное воздействие на кислотно-щелочной баланс в организме, нормализует уровень сахара;
  • питает кожу, выравнивает текстуру и цвет лица, ускоряет процесс обновления клеток;
  • обладает антиоксидантными свойствами, замедляет старение и препятствует воздействию на организм алкоголя и курения;
  • благотворно влияет на состояние костей и зубов, а при занятиях спортом способствует росту и восстановлению мышц;
  • восстанавливает работу мочеиспускательной системы;
  • в качестве косметического средства обладает хорошими отшелушивающими, увлажняющими и омолаживающими свойствами.

Калорийность кукурузной муки — 331 кал. на 100 г.

Несмотря на столь высокую калорийность, свойственную всем видам муки, именно кукурузная считается наиболее диетической. Она быстро усваивается, а за счёт своего благотворного воздействия на ЖКТ, сердечно-сосудистую систему и организм в целом, способствует похудению.

Таблица: сравнение хлеба из кукурузной и пшеничной муки

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта Кукурузный хлеб
Калорийность 238 ккал в 100 г. 418 ккал в 100 г (бездрожжевой хлеб — 219 ккал).
БЖУ
(на 100 г)
  • белки — 7,6 г;
  • жиры — 0,8 г;
  • углеводы — 48,6 г.
  • белки — 7 г;
  • жиры — 12,2 г;
  • углеводы — 69,5 г.
Содержание витаминов (на 100 г)
  • витамин В1 — 0,11 мг;
  • витамин РР — 0,92 мг.
  • витамин В1 — 0,43 мг;
  • витамин РР — 3,34 мг.
Количество минеральных веществ (на 100 г)
  • натрий — 499 мг;
  • калий — 102 мг;
  • кальций — 20 мг;
  • магний — 14 мг;
  • фосфор — 65 мг;
  • железо — 1,1 мг.
  • натрий — 817 мг;
  • калий — 113 мг;
  • кальций — 57 мг;
  • магний — 24 мг;
  • фосфор — 489 мг;
  • железо — 2,5 мг.
Содержание клетчатки Низкое, ввиду способа производства пшеничной муки. Очень высокое за счёт грубой обработки кукурузных зёрен.
Польза при похудении Отсутствует, так как в составе пшеничного хлеба содержатся быстрые углеводы. В процессе переваривания они расщепляются и преобразуются в энергию за весьма короткое время. Если организм в ближайшее время не занимается ничем энергозатратным, образовавшиеся углеводы откладываются на теле. При похудении пшеничный хлеб рекомендуют заменять другим (и чаще всего именно кукурузным). Выпечка, в составе которой есть кукурузная мука, считается диетической и советуется диетологами в качестве альтернативы изделиям из пшеничной муки. В состав кукурузного хлеба входят сложные углеводы, которые превращаются в энергию постепенно и дают «топливо» нашему организму в течение долгого времени. Риск заработать дополнительные сантиметры на талии в таком случае ниже, чем в случае с пшеничным хлебом, так как энергия из переработанных углеводов поступает размеренно, а не в переизбытке.
Употребление при диабете Разрешено употреблять только пшеничную муку второго и первого сорта. Включается в рацион диетологами.
Влияние на организм в целом В избыточных количествах может привести к ожирению. Сохраняет все полезные свойства входящей в состав кукурузной муки.

Очевидно, что кукурузный хлеб более калорийный в сравнении с пшеничным, но по своим полезным свойствам и оказываемому влиянию он намного богаче.

Самые популярные блюда из кукурузной муки

Конечно же, самое большое применение кукурузная мука нашла в выпечке. Здесь и знаменитые мексиканские лепёшки тортильяс, и молдавская мамалыга, и итальянская полента, и лёгкие кукурузные блинчики, и необычайно воздушные и нежные сырники, различные диетические печенья, кексы, пироги, и, конечно же, ароматный и хрустящий кукурузный хлеб.

Галерея: блюда из кукурузной муки

Возможный вред от кукурузной муки

Несмотря на большое количество плюсов и свои диетические свойства, кукурузная мука, как и любой продукт, при чрезмерном употреблении способна нанести ущерб вашему организму.

  1. Стоит обратить внимание на высокую калорийность продуктов из кукурузной муки. Она отличается высоким уровнем содержания крахмала, который в больших количествах может вести к формированию жировых отложений. Такая мука не рекомендуется людям, которые страдают от избыточного веса.
  2. Мука из кукурузы повышает уровень свёртываемости крови, потому не рекомендована лицам, которые имеют склонность к тромбозам.
  3. Также она способствует обильному выделению жёлчи, поэтому людям с больной печенью не стоит употреблять эту муку.
  4. Кукурузная мука изготавливается довольно грубым способом, от этого содержащие её изделия воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта. Злоупотребление кукурузной мукой может привести к проблемам с ЖКТ, появлениям гастрита и язвенной болезни. Кукурузная мука противопоказана людям, у которых есть серьёзные проблемы с пищеварительной системой.
  5. Стоит помнить и о такой вещи, как аллергия. Естественно, если у вас врождённая непереносимость кукурузы, то кукурузную муку и изделия, приготовленные с её помощью, употреблять не стоит. Однако такую аллергию достаточно просто и приобрести. В России кукурузу выращивают на основе минеральных удобрений и ядовитых пестицидов, которые способны нанести ущерб человеческому здоровью. Поэтому диетологи советуют очень внимательно отнестись к марке, выбираемой вами муки.

Конечно, главное помнить о том, что всему есть своя норма. А суточная норма кукурузной муки ограничивается только необходимым лично вам количеством КБЖУ и возможной реакцией организма. Так что, если у вас нет явных противопоказаний к употреблению этой муки, а её доля не превышает ваши суточные энергозатраты, не бойтесь наслаждаться воздушной и ароматной выпечкой.

Особые случаи

Разумеется, как и любой другой продукт, кукурузная мука имеет свои особые рекомендации употребления для таких групп людей, как беременные или худеющие. И перед тем как включать её в свой рацион, стоит убедиться: не распространяются ли на вас эти особые случаи.

При беременности

С наступлением беременности женщинам зачастую приходится пересматривать свой рацион, избавляться от вредных продуктов и добавлять полезные. Кукуруза относится ко вторым. Её полезные компоненты благотворно влияют как на будущую маму, так и на малыша.

В целом указания к употреблению те же, что и для небеременных женщин: не употреблять при проблемах с ЖКТ и печенью, при склонности к тромбозам и при индивидуальной непереносимости кукурузы. Также не стоит есть блюда из кукурузной муки, если у беременной наблюдается дефицит массы тела. Кукуруза снижает аппетит и затрудняет набор веса, что отрицательно влияет на здоровье будущей матери и процесс развития ребёнка.

Дополнительные эффекты, которые кукурузная мука оказывает на будущих мам, заключаются в том, что она:

  • облегчает симптомы токсикоза;
  • устраняет тошноту;
  • снимает отёки, возникающие во второй половине беременности.

Особых указаний касательно приёма кукурузной муки во время беременности нет, так что вы можете придерживаться общих рекомендаций. Однако лучше всего предварительно проконсультироваться с вашим наблюдающим врачом.

Для кормящих мам и прикорма

При грудном вскармливании не рекомендуется употреблять кукурузную кашу чаще двух раз в неделю, чтобы грубо обработанная крупа не навредила пищеварительной системе мамы и ребёнка. Также стоит помнить о «правиле светофора», которое во время ГВ призывает с осторожностью употреблять продукты жёлтого цвета, так как они могут вызывать аллергические реакции у малыша.

Кукурузная каша не содержит глютен и поэтому, наряду с гречневой и рисовой кашами, превосходно подходит для первой прикормки. Но лучше всего давать её с 8–9 месяцев, после того, как желудок ребёнка адаптируется к овощному прикорму.

Вот наиболее детальная инструкция по прикорму малыша кукурузной кашей:

  1. В первый день перед грудным кормлением малышу дают 5–10 мл (чайная ложка). Наиболее подходящими для этого будут утренние часы.
  2. На второй день это количество повышается до 30–50 г.
  3. В течение недели порция каши увеличивается до 130–150 г, что приравнивается к одному целому кормлению.
  4. За вторую неделю ребёнок должен полностью привыкнуть к продукту.

При диабете и панкреатите

Изделия из кукурузной муки при диабете разрешены и даже считаются диетическими. Дело в том, что богатая клетчаткой, углеводами, минеральными веществами и витаминами кукурузная мука нормализует сахар в крови диабетика, регулирует аппетит и поступление пищи в организм, что особо важно для сахарного диабета второго типа, а также повышает общий тонус.

При панкреатите любые изделия из кукурузы запрещены, будь то отварная кукуруза, кукурузные хлопья или консервы. В кукурузе содержится большое количество крахмала, с которым организм человека, больного панкреатитом, не может справиться. Однако изредка (очень-очень изредка) и в случае стойкой ремиссии можно есть кукурузную кашу. Главное, она должна иметь пюреобразную консистенцию и быть сваренной на воде, а не молоке.

Для похудения и диеты

Кукурузную муку можно и нужно есть на диете. Даже если вы на знаменитой диете французского доктора Пьерра Дюкана. Все глютеносодержащие продукты (рожь, пшеницу, ячмень, отруби), которые есть в рецептах Дюкана, можно заменить кукурузной мукой, так как на этапе чередования и закрепления она входит в список допустимых продуктов. Однако предпочтение в приготовлении мучных изделий рекомендуется отдавать рисовой и гречневой муке.

Эта мука «Гарнец» стала частью моей новой жизни так сказать)))) С ней я пеку всё!!! Пироги, торты, лепёшки, панирую в ней рыбу, добавляю в котлеты, как то так)) Мука хорошая!!!!!!А главное «Gluten free» (без глютена). Творожные пироги обалденные с ней) Но конечно одна она грубовата, а вот в тандеме с рисовой мукой!!!!!Это что-то!!!) Так что советую)

Ах да!!О главном!!!На этой диете я сбросила 15 кг за 3 месяца, и набрать вообще никак не могу!!!!Сколько ни ем!!!!И кожа улучшилась на лице и теле. Так что успехов и здоровья!!)

marta777

http://irecommend.ru/content/muka-kukuruznaya-garnets-bez-glyutenovaya-dieta-chto-nazyvaetsya-ili-kak-migom-pokhudet-na-1

Вчера купила для своей хлебопечки муку кукурузную Гарнец. Начиталась отзывов, какая она полезная, хоть и не совсем богатая микроэлементами как пшеничная. И решила испечь хлебушек. Так как эта мука не содержит клейковины, рецепт для нее более сложный. С добавлением молока, яиц и сахара. Ну ладно, думаю. Попробую все же. Замесила моя хлебопечка тесто. Оно как и планировалось очень плохо подошло и было слегка жидким. Но выпекся довольно ароматный и симпатичный хлебушек. На фото видно, что по краям слегка не промешалась мука. Разрезав буханку, удивил красивым жёлтым цветом. Запах как кулича, изюма и ванили только не хватало. НО это видимо молоко и яйца дают такой запах. Но вкус… очень специфический. Отдает горчинкой что-ли. И жестковат он все же. Вывод. Эту муку надо смешивать с пшеничной. Тогда хлеб будет вкусным и таким же красивым. За этот продукт ставлю четверку. Т.к. все же хлеб из кукурузной муки мне нравится. Но не в чистом виде. Буду экспериментировать дальше.

Кукурузный хлеб от zayavdv

По краям немного не промешалась мука, но это не испортило самой выпечки

zayavdv

http://irecommend.ru/node/2172892

Рецепт блинчиков по Дюкану

кукурузные блинчики

Кукурузные блинчики на завтрак — полезная и вполне достойная замена овсяной каше

Вам понадобится:

  • 200 г кукурузной муки;
  • 2 яйца;
  • 200 мл молока;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления:

  1. Взбить два яйца, затем добавить в них кукурузную муку, молоко и оливковое масло.
  2. Перемешать до однородной консистенции и оставить на полчаса.
  3. Разогреть сковороду и выпекать по 1–3 мин с каждой стороны.

Маффины по Дюкану

кукурузные маффины

Кукурузные маффины можно сделать ещё вкуснее и необычнее, добавив в них ягод, семечек или орехов

Вам понадобятся:

  • 4 ст. л. обезжиренного творога;
  • 8 ст. л. кукурузной муки;
  • пол чайной ложки сахарозаменителя;
  • 4 яйца.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно отделите белки от желтков, а затем хорошо взбейте их.
  2. Творог предварительно протрите до однородной массы, потом добавьте в него кукурузную муку и желтки, тщательно перемешайте.
  3. Выложите полученную массу в миску к белкам и добавьте сахарозаменитель.
  4. Если хотите придать маффинам чудесный фруктовый аромат, добавьте в ваше тесто любой ароматизатор, например, лимон или ваниль.
  5. Мешайте тесто до тех пор, пока оно не приобретёт густую однородную консистенцию.
  6. Смажьте подготовленные формочки оливковым маслом, выложите в них полученное тесто и выпекайте 20–30 минут при 180 градусах.

Рецепты здоровья

Кукурузная мука может использоваться и в качестве средства, облегчающего симптомы различных болезней.

При гипертонии

  1. Полстакана кукурузной муки залить стаканом тёплой прокипячённой воды.
  2. Дать смеси настояться в течение суток.
  3. Принимать по две столовые ложки отстоявшейся воды перед едой. Осадок не размешивать.

При воспалении жёлчного пузыря

  1. Столовую ложку кукурузной муки необходимо залить 500 мл воды комнатной температуры.
  2. На слабом огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и держать в течение 20 минут.
  3. Остудить и принимать по 40–50 г за двадцать минут перед приёмом пищи.

При воспалении мочевого пузыря и частых мочеиспусканиях

  1. Натощак необходимо выпить стакан минеральной воды.
  2. Затем развести 2 чайную ложку кукурузной муки в 1/2 стакана воды и через 15 минут выпить полученную смесь.
  3. Для полного результата эту процедуру нужно повторять каждое утро в течение двух недель.

На кукурузную муку «подсели» не только мама с папой, но и мамин брат, у которого проблема давления стоит достаточно остро, к тому же и стенокардия присутствует.
Мама утверждает, что самочувствие за последний месяц (она как раз уверенно каждый день пьет эту «водичку») стало лучше. Папа вообще в восторге — у него всегда верхнее даже «рабочее» давление ниже 150 не падало.

natocnkakom

http://www.myjulia.ru/post/43388/

Моя бабушка — самый изобретательный член нашей семьи, либо — самый мудрый и умный. Она стоит на страже здоровья всей семьи, и каждого лечит, в случае чего, исключительно народными средствами. Сама при этом практически никогда не болеет, но у неё бывает повышается давление.
И в этом случае она пользуется в большинстве случаев своими лекарствами, таблетки оставляет только на критический случай. Честно говоря, таких случаев и не было. А давление она себе понижает кукурузной крупой, которую просит периодически меня покупать.
Бабушка перемалывает её в кофемолке, 1/2 стакана муки заливает 1 стаканом теплой кипяченой воды, настаивает сутки, периодически помешивая содержимое банки. Принимает по 2 столовые ложки
настоя перед едой.
Бабушка пользуется этой смесью почти постоянно, и говорит, что от давления это самое лучшее и самое безвредное домашнее лекарство. Глядя на неё, я могу это только подтвердить.

tatyana_marf

http://www.liveinternet.ru/users/4759248/post280312517

Кукурузные маски для кожи лица

Маски для лица с применением кукурузной муки чрезвычайно просты и быстры в приготовлении, а получаемый эффект может сравниться со многими далеко не бюджетными косметическими средствами.

Самый простой вариант маски из кукурузной муки

  1. Смешайте немного воды и кукурузной муки. Полученная масса должна по консистенции походить на сметану.
  2. Нанесите её на лицо и подождите 15–20 минут. Затем просто смойте водой.

Очищающая маска

  1. Взбейте куриный белок до густой пены, затем добавьте 2 ст. л. кукурузной муки и хорошо перемешайте.
  2. Нанесите на чистую и сухую кожу лица.
  3. Подождите, пока маска не застынет, а затем аккуратно скатайте её с кожи.

Такая маска поможет очистить поры от загрязнений, а также подтянуть и увлажнить кожу лица.

Отшелушивающая медово-кукурузная скраб-маска

  1. Смешайте 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. кукурузной муки.
  2. Нанесите полученный маску-скраб круговыми массирующими движениями, а затем оставьте на 5–10 минут.
  3. После вновь помассируйте кожу и тщательно смойте.

Кукурузная маска для волос

Кукурузная мука может стать отличной основой для сухого шампуня. Чтобы сделать такой шампунь, вам понадобится смешать по три чайные ложки кукурузной и рисовой муки, а затем нанести полученную сухую смесь на волосы. Это средство избавит ваши волосы от жирного блеска, а причёске придаст объём и свежий вид.

Видео: удивительные свойства муки из кукурузы

Многие эксперты медицины настоятельно советуют, если и не заменять пшеничную муку кукурузной полностью, то хотя бы частично вводить её в рацион. Это благотворно скажется на работе вашего ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, поспособствует нормализации многих процессов и в целом приведёт организм в тонус.

Видео: программа «Жить Здорово!» о пользе кукурузной муки

Ну что ж, теперь вы знаете о том, сколько полезных компонентов содержится в кукурузной муке, насколько благотворно она влияет на организм человека и как полезна для тех, кто стремится выглядеть и чувствовать себя на все 100. Вам осталось только собственноручно убедиться во всём вышесказанном. Однако помните, прежде чем добавлять в свой рацион новый продукт, убедитесь в том, что у вас нет аллергии на его компоненты, а также отсутствуют противопоказанные заболевания. Приятного аппетита!