То, что капуста — это весьма разнообразный овощ, имеющий множество видов и сортов, часто внешне даже не напоминающих привычные всем кочаны, уже ни для кого не секрет. Возьмём, к примеру, капусту пекинскую, или, как её ещё называют, китайскую. Эта гостья с восточных земель прекрасно освоилась на прилавках наших магазинов, и теперь каждый может оценить нежный вкус её листьев, по внешнему виду больше напоминающих салатные. В отличие от последних, пекинская капуста сохраняет полезные вещества в своём составе продолжительное время и при грамотном использовании станет настоящей находкой, с помощью которой можно не только вкусно и разнообразно питаться, но и поправить своё здоровье. Чтобы использовать продукт с максимальной пользой и избежать потенциального вреда, стоит познакомиться с ним поближе.

Химический состав и полезные свойства пекинской капусты

У любителей овощей в последние годы очень популярна стала пекинская капуста. Часто её ещё называют китайской, салатной или просто по названию сорта — петсай. Это растение с богатым витаминно-минеральным составом, а также многочисленными полезными свойствами.

Пекинская капуста в плетеной корзинке

Нежные листья пекинской капусты сохраняют витамины всю зиму

Таблица: химический состав свежей и отварной

Показатель Пекинская капуста
свежая
Пекинская капуста
отварная
Калорийность 16 г 12 г
Белки 1,2 г 1,1 г
Жиры 0,2 г 0,17 г
Углеводы 2,03 г 0,17 г
Пищевые волокна 1,2 г
Вода 94,39 г 93,33 г
Зола 0,98 г 0,1 г
Ретинол (вит. А) 16 мкг 13 мкг
Бета-каротин 0,9 мг 0,133 мг
Тиамин (вит. В1) 0,04 мг 0,005 мг
Рибофлавин (вит. В2) 0,05 мг 0,025 мг
Холин (вит. В4) 7,6 мг
Пантотеновая кислота (вит. В5) 0,105 мг 0,035 мг
Пиридоксин (вит. В6) 0,232 мг 0,036 мг
Фолиевая кислота (вит. В9) 79 мкг 43 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 27 мг 3,2 мг
Токоферол (вит. Е) 0,12 мг
Филлохинон (вит. К) 42,9 мкг
Никотиновая кислота (вит. РР) 0,59 мг 0,46 мг
Ниацин 0,4 мг
Калий 238 мг 87 мг
Кальций 77 мг 29 мг
Магний 13 мг 8 мг
Натрий 9 мг 11 мг
Фосфор 29 мг 19 мг
Железо 0,31 мг 0,74 мг
Медь 36 мкг 96 мкг
Селен 0,6 мкг 0,4 мкг
Цинк 0,23 мг 0,14 мг

Полезные свойства

Несмотря на свой довольно легкомысленный вид (согласитесь, изящные, тонкие листья не могут спорить с основательностью её белокочанной родственницы), пекинская капуста совсем не уступает, а кое в чём и превосходит других представителей этого семейства. Китайцы, японцы и корейцы, которые и сейчас являются самыми большими почитателями этого овоща, считают, что он без труда поможет справиться со многими проблемами здоровья.

  1. Пекинская капуста показана при сердечно-сосудистых патологиях. Салаты с ней снижают давление, восстанавливают сердечный ритм, нормализуют кроветворение.
  2. Она может поддержать организм при лучевой болезни.
  3. С помощью китайской капусты можно справиться с депрессией. Это связано с тем, что она содержит лактуцин — вещество, стабилизирующее обменные процессы, восстанавливающее сон и способствующее нормализации психологического состояния. Некоторые народные лекари рекомендуют вовсе отказаться от антидепрессантов в пользу салатов из свежей пекинской капусты.
    Выращивание пекиснской капусты в домашних условиях

    Знали ли вы, что пекинскую капусту можно выращивать прямо на подоконнике? Гуру рационального питания так и делают

  4. Высокое содержание витамина С способствует поддержанию иммунитета.
  5. Лизин — ещё одно вещество в составе этого овоща, благодаря которому он очень хорошо проявляет себя в рационе людей, страдающих аллергией. Именно из-за этой аминокислоты организму удаётся быстро справляться с инородными белками.
  6. Листья китайской капусты богаты клетчаткой, которая прекрасно очищает стенки кишечника. Благодаря тому, что этот процесс идёт очень интенсивно, первое время после того, как её съели, возможны вздутие или метеоризм.
  7. Также специалисты рекомендуют употреблять пекинку при артритах, подагре, ревматизме. Считается, что она способна связывать и выводить молочную кислоту, которая является основной причиной болевого синдрома при этих патологиях.

Отметим, что почти всё это справедливо в отношении свежей капусты. Как видно из таблицы, при тепловой обработке многие вещества утрачиваются полностью или сильно уменьшаются в количестве. Конечно, их остаётся ещё достаточно, но для того чтобы получить максимальную пользу, есть пекинскую капусту лучше сырой.

Противопоказания

  1. К противопоказаниям относятся заболевания желудочно-кишечного тракта в период обострения, особенно язвенная болезнь и панкреатит. Не рекомендуют употреблять этот овощ и людям, которые страдают высокой кислотностью желудочного сока, в частности гастритом с повышенной секрецией.
  2. Её нельзя включать в рацион при кровотечениях в желудке или кишечнике.
  3. Так как китайская капуста способна снижать давление, с осторожностью её нужно использовать гипотоникам, то есть тем, чьё артериальное давление не достигает отметки выше 90/60 мм рт. ст.
Растущие кочаны пекинской капусты

Китайская капуста является неприхотливым растением, поэтому она не нуждается в большом количестве химикатов при выращивании

Сколько можно съесть

Для здорового человека каких-либо ограничений размера порции этого овоща не существует. Теоретически можно съедать и по килограмму за день. Другое дело, как кишечник будет реагировать на такой подарок, ведь листья пекинской капусты довольно лёгкие и объёмные. Именно поэтому всё-таки не рекомендуется употреблять за один приём больше 300 г свежего овоща. В противном случае могут появиться тошнота и метеоризм.

Польза и вред для беременных и кормящих мам

Если женщина беременна или находится на этапе грудного вскармливания, становится актуальным вопрос о допустимости употребления пекинской капусты в эти периоды. Чтобы не навредить себе и малышу, следует ознакомиться с информацией детально.

При беременности

Ожидание ребёнка — это время, когда особенно важно в полном объёме получать все необходимые витамины и микроэлементы, поэтому неудивительно, что китайская капуста не осталась без внимания будущих мам.

На ранних сроках на первое место выходит высокое содержание в этом овоще фолиевой кислоты — витамина, позволяющего снизить риск развития ранних патологий плода. Плюсом также является и насыщенный минеральный состав этого овоща. К сожалению, при тепловой обработке значительное количество минералов пропадает, поэтому диетологи советуют вводить продукт в рацион в сыром виде. Конечно, нужно учитывать, что во время беременности организм перестраивается и может на, казалось бы, знакомое блюдо среагировать появлением вздутия или изжоги. В этом случае порцию стоит уменьшить, но обычно врачи советуют употреблять по 2о0–300 г этого овоща несколько раз в неделю.

Беременная ест овощной салат

Так как китайская капуста богата аскорбиновой кислотой, блюда с ней пойдут на пользу будущей маме

Не менее полезна пекинская капуста и на более поздних сроках. Так, в последнем триместре она помогает справиться с запорами, которые часто осложняют этот период. Не менее востребована она и как диетический продукт, так как лишний вес тоже нередко становится проблемой беременных. Количество пекинской капусты, которое диетологи рекомендуют на поздних сроках, не отличается от первых триместров. Оно составляет около 300 г 2–3 раза в неделю.

При грудном вскармливании

В период грудного вскармливания женщине приходится тщательно выбирать составляющие своего рациона, ведь необходимо подобрать не только полезную, но и безопасную пищу. Пекинская капуста считается более приемлемой в этом отношении по сравнению с её белокочанной родственницей. Но вводить этот овощ в рацион стоит только после того, как малышу исполнится 2 месяца.

Делать это нужно очень осторожно, внимательно отслеживая состояние ребёнка. Если после небольшой порции (50–100 г) в течение следующих суток не появилось никаких отклонений (остался прежним стул, нет беспокойства, сыпи или покраснений на коже), можно немного увеличить порцию. Считается, что в период лактации можно съедать по 150–200 г пекинской капусты несколько раз в неделю.

Продукт рекомендован к употреблению молодым мамам, которые хотят плавно снизить набранный во время беременности вес.

Надо отметить, что педиатры рекомендуют в это время максимально сократить количество блюд со свежей пекинкой. Использовать её в рационе лучше всего в отварном или тушёном виде. Именно при таком приготовлении шансы на то, что продукт спровоцирует расстройство пищеварения у мамы или ребёнка, минимальны. Вместе с тем в блюдах сохраняется достаточное количество витаминов и микроэлементов, чтобы обеспечить потребности как женщины, так и малыша.

Пекинская капуста в детском рационе

Несмотря на все полезные свойства пекинской капусты, слишком рано давать её детям не стоит. Нужно подождать, пока кишечник малыша освоится с овощами, с которых рекомендуют начинать знакомство ребёнка со взрослой пищей, то есть с кабачками, цветной капустой, картофелем и морковью.

Ребёнок с пекинской капустой

Давать пекинскую капусту детям можно начиная с 1,5–2 лет

Лучше всего начинать давать её в 1,5–2 года. В этот период ребёнок уже достаточно хорошо умеет жевать, и поэтому пекинскую капусту можно давать не только в тушёном или варёном виде, но и включать в состав салатов. Но нужно помнить, что овощ очень плохо ведёт себя в сочетании с молоком и кисломолочными продуктами. В этом случае он очень часто становится причиной метеоризма и вздутия живота.

И не нужно сразу давать большие порции. Если у ребёнка обычно не возникает проблем при знакомстве с новыми продуктами, можно начинать с добавления пекинской капусты в тушёные овощные блюда или супы. 50 г будет вполне достаточно. Со овощем, не прошедшим тепловую обработку, нужно быть более осторожным, так как угроза вздутия живота при его употреблении повышается. Как правило, в свежем виде пекинка используется в салатах, так что количество её не выходит за рамки 50 г.

Перед приготовлением пекинскую капусту важно тщательно очистить. Для этого сначала моют весь кочан, потом отделяют от него необходимое количество листьев, которые ошпаривают кипятком. После того как они остынут, их можно смело готовить или давать ребёнку.

Можно ли при болезнях

Не менее актуален и такой вопрос: разрешено ли есть пекинку при тех или иных заболеваниях? Как может сказаться её употребление на состоянии людей с недугами желудочно-кишечного тракта, вредна ли диабетикам или при подагре? Ответ есть на каждый из вопросов.

Панкреатит

Это заболевание относится к тем, при которых больные вынуждены соблюдать строгую диету. Конечно, во время обострений от пекинской капусты лучше отказаться полностью. Даже её мягкая клетчатка способна повысить секрецию повреждённой железы и тем самым спровоцировать приступ. А вот во время ремиссии этот овощ вполне допускается. Причём, если другие представители семейства крестоцветных рекомендуют отваривать или тушить, то пекинскую капусту врачи разрешают есть в сыром виде. Конечно, при этом важно соблюдать меру и не увлекаться нежными листьями. Стограммовой порции раз в неделю будет достаточно.

Тушёные блюда из пекинской капусты можно есть сразу после того, как стихнет болевой синдром. Начинать вводить их в меню нужно осторожно, чтобы не спровоцировать новых приступов, лучше с совсем маленьких порций (1–2 ст. л.), постепенно увеличивая их до 50–100 гг. Жареные, солёные или квашеные блюда при панкреатите исключаются.

Салат из китайской капусты

Блюда из этого овоща лучше исключить из рациона при гастрите с повышенной секрецией

При сахарном диабете I и II типов

Пекинскую капусту не только можно, но и нужно употреблять при этом заболевании. Кроме того, что она содержит минимум углеводов, её компоненты, в частности лизин, который уже упоминался, помогают очищать кровь от продуктов распада и потенциально вредных белков. Немаловажным является и то, что пекинская капуста практически не содержит крахмалов и сложных углеводов, поэтому для её переваривания требуется минимум инсулина, то есть, добавляя её в рацион, можно не опасаться резких скачков уровня сахара.

Ограничений по приготовлению этого овоща при диабете не существует. Его можно есть в сыром виде или использовать в тушёных, отварных или жареных блюдах. Рекомендованная величина порции — 100–150 гг.

Вредна ли для организма при гастрите

При гастрите с повышенной кислотностью от пекинской капусты лучше отказаться. Если же секреция желудочного сока не нарушена или её можно отнести к пониженной, употребление этого овоща не запрещено. Однако следует помнить, что есть его в свежем виде нужно в ограниченных количествах (не больше 50 г).

Лимоны и сок из них

Добавив к блюду немного лимонного сока, вы сделаете его более полезным и пикантным

Можно использовать тушёные или отварные блюда, но важно, чтобы в них не было острых приправ, уксуса или лимонного сока, а также большого количества соли. Соблюдая эти рекомендации, блюда с пекинской капустой можно позволить себе 2–3 раза в неделю при условии, что острый период заболевания уже завершён.

При патологиях щитовидной железы (гипер- и гипотиреоз)

Пекинская капуста относится к тем продуктам, которые можно употреблять как при сниженной функции щитовидной железы, так и при избыточной выработке её гормонов. При гипотиреозе (снижении активности железы) из-за богатого минерального состава и лёгкой клетчатки салаты из свежей пекинской капусты разрешают употреблять, несмотря на то, что обычную белокочанную исключают из рациона. Но при приготовлении блюд нужно следить за количеством соли. При этом заболевании она строго ограничивается.

При гипертиреозе (избыточной активности щитовидной железы) употребление свежей пекинской капусты, напротив, не рекомендуется. Лучше всего использовать в рационе блюда из тушёного или отварного овоща. Соль в этом случае также нужно ограничивать, а ещё исключить специи и другие экстрактивные добавки.

При метеоризме

Если кишечник неспокоен, то есть пекинскую капусту в сыром виде не стоит. Она только усилит газообразование. А вот если её отварить или использовать как ингредиент в тушёных блюдах, то никакого вреда не будет. Конечно, метеоризм она не вылечит, но и не усилит.

Нарезанный кочан

Пекинская капуста может использоваться в лечебном питании при многих заболеваниях

При подагре

Капуста, и пекинская в том числе, считается действенным средством от этого заболевания. Она способна связывать и выводить излишки мочевой кислоты, которые и являются причиной болезни. Капусту при подагре используют не только в пищу, но и применяют наружно.

Полезнее всего съедать этот овощ в свежем виде. Только так можно получить максимальную пользу. В случае если желудок не справляется со свежей клетчаткой, из пекинской капусты выжимают сок. Для этого отделяют нижнюю часть кочана, где находятся мясистые белые прожилки, и выжимают его, используя или мясорубку или соковыжималку. Сок, в отличие от листьев, не вызывает метеоризма и может использоваться также и для лечения заболеваний желудка. Для выздоровления советуют принимать по 0,5 стакана капустного сока за 30 мин. до еды 2 раза в день.

Местно можно просто привязывать листья на ночь, немного измяв их (так, чтобы они дали сок), а ещё есть вариант измельчить листья в кашицу и, сложив её в марлевую салфетку, укрепить над больным суставом как компресс.

Как есть, чтобы похудеть

Диетологи уже давно относят пекинскую капусту к продуктам с не просто низкой, а отрицательной калорийностью. Это значит, что для того чтобы расщепить 100 г этого овоща, которые содержат всего 16 ккал, организм затратит в несколько раз больше энергии. Таким образом, можно в буквальном смысле есть, чтобы худеть. Но кроме низкой калорийности этот овощ обладает ещё несколькими свойствами, делающими его мечтой любого, кто стремиться похудеть:

  1. Во-первых, пекинская капуста, попадая в желудок, генерирует ложное чувство сытости, которое даёт сочетание её клетчатки и микроэлементов.
  2. Во-вторых, во время переваривания её волокон на стенках желудка образуется специфический слой, препятствующий быстрому всасыванию питательных веществ, что, в свою очередь, не только замедляет наступление чувства голода, но и улучшает пищеварение.
Голубцы с пекинской капустой

Блюда из китайской капусты отличаются более мягким вкусом

Для того чтобы похудеть, достаточно заменять привычный ужин салатом из пекинской капусты. К нему можно приготовить отварную куриную грудку или нежирную говядину. Но нужно быть внимательнее к заправкам. Конечно, сейчас уже все знают, что майонез и диета — вещи несовместимые, но ведь растительное масло почти не уступает ему по калорийности. Значит, если вы задались целью уменьшить количество съедаемых калорий, в качестве заправки можно использовать совсем немножко яблочного или винного уксуса, а также лимонный сок. Такая приправа оттенит вкус и не увеличит калорийность. Единственное, что стоит помнить — оба эти продукта довольно агрессивны и употреблять их в больших количествах нельзя. Также не стоит увлекаться ими людям с проблемами желудка. Продолжительность такой диеты на пекинской капусте составляет 2 недели.

Рецепты с китайской капустой

Впечатлились полезными свойствами пекинской капусты и хотите с её помощью разнообразить рацион? Вот некоторые популярные рецепты полезных блюд.

Салат из пекинки с курицей

Для этого лёгкого салата понадобятся:

  • средний кочан пекинской капусты;
  • 1 банка консервированной кукурузы;
  • 300 г отварной куриной грудки;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • сок половины лимона;
  • соль, перец по вкусу.

Капусту моют, разбирают на листья и ошпаривают их кипятком. Дают немного остыть и не слишком мелко шинкуют. К нарезанным листьям добавляют кукурузу, натёртые на крупной тёрке яйца и разобранную на волокна куриную грудку. Солят, перчат и заправляют салат смесью масла и лимонного сока.

Голубцы

Многие считают, что это блюдо, приготовленное из листьев китайской капусты, имеет более мягкий и изысканный вкус. К тому же его намного проще приготовить, ведь в отличие от белокочанной, разобрать пекинскую капусту на листья очень просто. Для приготовления понадобятся:

  • 1 средний вилок пекинской капусты;
  • 400 г фарша;
  • 1 луковица;
  • 500 г сметаны;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 0,5 стакана сухого белого вина;
  • соль, перец по вкусу.Луковицу измельчают, добавляют к фаршу, солят, перчат и тщательно перемешивают.
  1. Кочан пекинской капусты разбирают на листья и отваривают их, опуская на 1–2 минуты в подсоленную воду.
  2. Дав им немного остыть, удаляют наиболее толстую часть, а грубые жилки отбивают.
  3. На основание листа помещают примерно 1 ст. л. фарша и сворачивают голубцы в форме конвертиков, вкладывая их на смазанный маслом противень с высокими бортами.
  4. Сметану, томатную пасту и вино смешивают, нагревают на огне и заливают голубцы.

    Ничего страшного, если соус не будет покрывать голубцы полностью. При варке капуста даст немного сока, так что сухим блюдо не получится и не пригорит.

  5. Голубцы готовят 40 минут в духовке, разогретой до 180°С. Подают блюдо со сметаной.
Голубцы с пекинской капустой в томатном соусе

Блюдо выходит более нежное,по классическому рецепту

Тушёная китайская капуста

Это блюдо можно подавать как самостоятельное, так и использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Ещё одно его достоинство — быстрота приготовления. Тушёная капуста будет готова практически за 15 минут. Для приготовления понадобятся:

  • кочан пекинской капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • соль, перец по вкусу;
  • 3 ст. л. воды.Лук с чесноком измельчают и 2 минут обжаривают на сухой сковороде.
  1. К ним добавляют порубленную крупными кусками капусту, соевый соус и воду.
  2. В течение 5 минут овощи тушат на среднем огне, постоянно помешивая.
  3. После этого добавляют соль, перец, ещё раз перемешивают, убавляют огонь, накрывают сковороду крышкой и оставляют ещё на 10 минут.

Вкусное и полезное блюдо, которое украсит обед или ужин, готово.

Тушеная пекинская капуста

При желании чеснок можно не добавлять, а лук порезать крупнее

О пользе пекинской капусты — видео

Пекинская капуста, без сомнения, является очень полезным продуктом, который поможет не только обогатить рацион, но и извлечь из блюд максимальную пользу. Ещё одним неоспоримым плюсом этого овоща можно назвать его способность длительное время сохранять витамины и минералы, а значит, даже зимой можно быть уверенным, что салат, приготовленный из неё, обязательно принесёт пользу.