Топинамбур — чудесное растение, о пользе которого люди знают давным-давно. Какими свойствами он обладает, что из него можно приготовить и есть ли вред — читаем дальше.

Разрешите представиться: иерусалимский артишок

Различные названия топинамбура – «солнечный корень», «земляная груша», «бульба», «волошская репа» – связаны прежде всего с тем, что большей частью в употреблении используется его корень. Внешне клубни выглядят как что-то среднее между картофелем и имбирём с той разницей, что у топинамбура очень нежная, легко повреждаемая кожица, из-за чего он не хранится долго. 

Это интересно: название «иерусалимский артишок» к древнему городу отношения имеет мало — скорее всего, название произошло от итальянского «girasole» (солнечный) и от того, что корень по вкусу напоминает молодой артишок.

Цветы топинамбура

Цветки действительно солнечно-жёлтые, на очень длинных — 2–4 метра — стеблях; семена похожи на семечки подсолнечника, только намного пестрее

Полезные свойства топинамбура

Пищевая ценность топинамбура, пожалуй, не имеет аналогов среди других растений. Если выражение «на подножном корму» рассматривать буквально, то получается, что на таком, как топинамбур, вполне можно провести долгую и здоровую жизнь — он годится в пищу и как еда, и как основа для приготовления напитков. Особо ценно в данном случае то, что при выращивании, как уже было сказано, он не требует сложного ухода, и даже оставшись вовсе без него, способен ещё долгие годы самостоятельно расти и плодоносить. Выходит, действительно, этот чуть ли не сорняк (кстати, в некоторых странах он так и классифицируется) больше достоин названия «редкий фрукт», судя по количеству содержащейся в нём пользы. В мире известно более 300 сортов топинамбура, в нашей стране традиционно выращиваются два сорта, лучше всего себя зарекомендовавших.

Что в составе земляной груши

Что содержит в себе такого ценного топинамбур? Витаминов, как ни странно, мало, за исключением тиамина (13% от суточной нормы), но зато в изобилии макро- и микроэлементов, аминокислот и клетчатки.

Отдельного внимания заслуживает такое вещество, как инулин. Обладая сложным названием — полисахарид фруктанового типа — он и задачу выполняет под стать: позволяет предупредить развитие сахарного диабета. Для тех, кто уже болен им, представляет незаменимую вещь, снижая уровень сахара в крови при регулярном приёме. Кроме того, инулин способствует стимуляции желчегонной деятельности, выведению из организма токсичных веществ, нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Сироп топинамбура

Парадокс: гликемический индекс свежего топинамбура составляет 50, в то время как сироп из него (без сахара!) содержит всего 15 единиц

Другое активное вещество, содержащееся в топинамбуре, — пектин — также давно зарекомендовало себя как средство для вывода из организма токсичных веществ. Кроме того, пектин помогает снизить содержание холестерина в крови, улучшает кровообращение и пищеварение.

Лечебное действие

Если смотреть на перечень заболеваний, в борьбе с которыми топинамбур оказывает неоценимую помощь, то он весьма и весьма обширен. Это:

  • сердечно-сосудистые заболевания. При атеросклерозе, ишемической болезни сердца, инфарктах, тахикардии, инсультах и других употребление топинамбура благотворно тем, что содержащиеся в нём вещества (уже описанный выше инулин, а также калий, магний, кальций, фосфор) позволяют поддерживать тонус кровеносных сосудов, препятствуют тромбообразованию, снижают уровень холестерина в крови и риск развития холестериновых бляшек, стабилизируют артериальное давление.
  • заболевания опорно-двигательного аппарата. Содержащийся в солнечном корне калий восстанавливает водно-солевой обмен в организме человека, препятствуя отложению солей. А кремний, цинк, медь, сера, аминокислоты способствуют выработке коллагена, так необходимого нашим суставам и сухожилиям. Фосфор и кальций укрепляют костную ткань, а такая аминокислота, как лизин, в свою очередь помогает организму их усваивать.
  • дерматологические заболевания. Очень часто они напрямую связаны с проблемами пищеварения. Топинамбур при этих заболеваниях полезен не только внутрь — из него получаются отличные ранозаживляющие и противовоспалительные наружные препараты.
  • болезни органов зрения. При катарактах, глаукомах, конъюнктивитах и некоторых других глазных болезнях такие вещества, как магний, фосфор, цинк, марганец, витамины группы B способствуют благополучному излечению.
  • Кроме того, земляная груша и продукты на её основе, регулярно употребляемые в пищу, позволяют добиться видимого успеха в борьбе с анемией, аллергическими заболеваниями, болезнями органов мочеполовой системы и дыхания;
  • принесёт пользу земляная груша и при алкогольных интоксикациях, борьбе с лишним весом, для повышения иммунитета.

Польза от листьев, цветов и масла из него

Масло топинамбура

Масло топинамбура употребляют внутрь для борьбы с дисбактериозом и прочими желудочно-кишечными расстройствами

Кроме корня топинамбура в фармакологии и пищевом производстве используются также его листья и цветки. Единственный недостаток корня, кстати, – он практически не хранится, начиная портиться чуть ли не сразу после извлечения из земли. Но и здесь есть выход: свежими корни остаются в земле, откуда их можно выкапывать по мере необходимости — топинамбур выносит заморозки до –40 °С.

Листья и стебли применяют в основном для приготовления различных чаёв, настоев или отваров. Они хороши для обработки и заживления ран и язв кожи, как противовоспалительные средства в косметологии. Чай и те же отвары рекомендуются для выведения лишних солей из организма, при малокровии, заболеваниях нервной системы, избыточном весе. Причём считается, что это даже более эффективное средство, чем продукция, полученная из корней. Для приготовления отваров и чая лучше всего подходят молодые листья растения. Для ванн, которые применяются при лечении опорно-двигательного аппарата, используют листья и стебли.

Экстракт топинамбура (масло) является «выжимкой» всех его полезных качеств и применяется как внутрь, так и наружно.

Вред и противопоказания

Вред может быть от чего угодно, если не соблюдать умеренность и правила употребления. Считается, что топинамбур совершенно безвреден, но это не совсем так, он:

  • противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью;
  • может содействовать метеоризму, особенно у диабетиков.

Если при индивидуальной непереносимости ничего поделать уже нельзя, то во втором случае риск развития побочного эффекта снижают употреблением специй типа тмина или кардамона.

Можно ли при беременности и грудном вскармливании, давать ребёнку

Кроме того, из-за этой малоэстетичной перспективы, а также из-за риска развития аллергических реакций не рекомендуется давать его беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям. Детям постарше (после 3 лет, как правило) можно вводить в рацион, но если в семье этот продукт раньше не употребляли, то с большой осторожностью и малыми порциями.

Оладьи из топинамбура

Знакомство ребёнка с топинамбуром можно начать с оладушков

Разрешено ли употреблять при заболеваниях ЖКТ

И ещё один спорный момент. По одним данным, топинамбур рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, по другим — противопоказан. Для поиска истины лучше обратиться в самую надёжную инстанцию — к доктору.

А для тех, кто уже распробовал вкус природного чуда, но ещё не знает всех возможностей его использования — информация с рецептами и советами.

Как использовать для здоровья

По вкусу сырой клубень топинамбура напоминает капустную кочерыжку. В кулинарии рецептов его использования множество: его жарят, варят, тушат, сушат — всё зависит от фантазии и способностей повара.

Чай при панкреатите, диабете и для похудения

В летнее время, когда жара отбивает саму мысль о еде, но беспрестанно требуется жидкость для истощённого организма, пригодятся рецепты напитков. Прежде всего это чай. Готовят его как из клубневой части растения, так и из листьев. Клубни используют и сырыми, и в виде порошка.

Из сырых клубней 

1,5 ст. л. корня топинамбура, измельчённого в блендере (или пропущенного через мясорубку), залить 300 мл кипятка в термосе. Дать настояться около 8 часов. Употреблять 3 раза в день по 100 мл за полчаса до еды.

Рецепт с порошком из корней

Порошок клубней топинамбура

Порошок можно изготовить самостоятельно, а также приобрести в аптеке готовый

Клубень топинамбура нарезать тонкими пластинками. Высушить. Обратите внимание — ни корень, ни наземные части растения нельзя сушить под прямыми лучами солнца. Измельчить в кофемолке. Чайную ложку порошка залить стаканом кипятка и дать настояться 20 мин. Процедить, принимать по одному стакану за час до еды.

Из сушёных листьев

Столовую ложку с горкой сушёных листьев топинамбура поместить в термос, залить 0,5 л кипятка. Настаивать около 3 часов. Пить по 100 г за 20 мин. до еды.

Все такие чаи используются для:

  • похудения. Содержащиеся в топинамбуре вещества облегчают усвоение жиров, налаживают работу желудочно-кишечного тракта и препятствуют задержке жидкости в организме;
  • при диабете. Выше уже говорилось о содержании в топинамбуре инулина, снижающего содержание сахара в крови. Поэтому чай из топинамбура — отличное вспомогательное средство при лечении диабета.
  • в лечении панкреатита и других заболеваний печени. Противовоспалительные свойства топинамбура и здесь оказывают своё целебное действие. Одновременно состав улучшает кровообращение и нормализует обменные процессы.

Кроме чаёв в качестве напитков используют ещё и сок топинамбура и настойку на водке. Здесь, конечно, «напитки» слишком громко сказано: утолить жажду нельзя, поскольку и сок, и настойку употребляют малыми дозами.

Сок из топинамбура для иммунитета и здоровья желудка

Топинамбур и нож на разделочной доске

Сок топинамбура долго не хранится, лучше ежедневно приготовлять новый

Для приготовления сока сырой клубень измельчают на мясорубке и отжимают через два слоя марли или чистый кусок ткани. Принимают по 1 ст. л. перед едой. Это народное средство, кстати, раньше использовалось для избавления от изжоги.

Настойка на водке для очистки печени

Для настойки понадобится водка. 500 г листьев залить 1 л водки и дать настояться в тёмном прохладном месте около 2 недель. Пить по 1 ст. л., разбавляя 150 мл воды, перед едой. Средство выводит токсины и чистит печень.

Может ли вылечить кандидоз

  • 50 г корневищ лапчатки прямостоячей,
  • 50 г листьев топинамбура,
  • 50 г грецкого ореха,
  • по 20 г соцветий топинамбура, календулы, листьев шалфея.

1 ч. л. полученной смеси залить 100 мл тёплой кремниевой воды и довести до кипения на слабом огне, далее варить 5 мин. Затем настоять 10 мин. и процедить. Полоскать рот негорячим отваром в течение нескольких минут каждые 1–2 часа. 

Дополнительной помощью является употребление свежего топинамбура в пищу, т.к. он является природным пребиотиком и снижает рост числа дрожжевых грибков Candida. Земляная груша, подвергшаяся обработке, например, отварная или в виде цукатов, также поможет быстрее вылечить кандидоз.

Ванны при лечении артрита и псориаза

Топинамбур используется при лечении заболеваний суставов и опорно-двигательного аппарата, а также для лечения некоторых дерматологических болезней. В зависимости от вида заболевания используют отвар из листьев и стеблей или отвар из корней. Здесь смысл процедур заключается в принятии лечебных ванн с добавлением этих отваров. Для приготовления отвара понадобится 450 г листьев топинамбура, которые заливаются 1,5 л кипятка и настаиваются в течение часа. Затем данную жидкость выливают в ванну и лежат в ней 30 мин. После курса таких ванн высыпания на коже станут менее заметными, а боль в суставах стихнет. 

Сорняк молочай

Для больных конечностей можно также делать ванночки из молочая дважды в день Так боль можно унять быстрее

Применение в косметологии

И, наконец, самые приятные процедуры — косметологические. Природа словно специально создала это уникальное растение, обладающее таким спектром действия — очищая организм изнутри, оно помогает сохранению молодости и красоты.

Маска для свежести кожи лица

Самая простая маска — кашица из клубня земляной груши. Корнеплод следует тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на тёрке и нанести на предварительно очищенную кожу лица на 20–25 мин. Затем умыться тёплой водой.

При сухости кожи в эту маску добавляют 2–3 капли оливкового масла, для устранения жирного блеска 50 мл нежирного молока. При воспалённой и шелушащейся коже в кашицу следует добавить 1 ч. л. жирной сметаны.

Отвар для питания и укрепления волос 

Для волос используют листья, готовя из них отвар — вываривают в кастрюле с добавлением небольшого количества воды, затем процеживают. Отвар наносят на кожу головы массирующими движениями, применяется он не реже 3 раз в неделю. Есть и более простой рецепт — несколько раз в неделю протирать кожу головы свежим срезом клубня. После таких процедур волосы укрепятся и приобретут здоровый блеск. 

Отзывы о применении

Топинамбуры рекомендую людям, страдающим запорами. Или вместо разгрузочного дня. 2–3 плода съела и минус 3 кг за сутки. Причём безболезненно.

Наталья
moyusinsk.ru/produktyi_iz_topinambura.html 

Я о пользе топинамбура знаю давно — у меня бабушка страдала сахарным диабетом, и ей врач рекомендовал его есть для понижения уровня сахара в крови. И вот я сама по наследственности страдаю диабетом и также ем этот весьма полезный и вкусный продукт. Выращиваю его сама на огороде, знаю, что он богат витаминами и микроэлементами, что если его употреблять хотя бы два раза в неделю, то это положительно скажется на работе сердца, кишечника и кровеносной системы. Кардиолог мне посоветовала есть топинамбур для снижения холестерина в организме. Готовлю я его разными способами — иногда заменяю им картошку в супе, а ещё делаю вкусный салатик. Чищу, тру на тёрке, добавляю немного моркови, пол-луковицы, соль и заправляю растительным маслом. Очень вкусно получается.

Ольга
vegetable-shop.ru/kak_vyiglyadit_topinambur_foto.html

О топинамбуре узнала я не так давно! А жаль… очень полезный продукт! Я болею сахарным диабетом, а топинамбур помогает снижать мне сахар крови! Естественно при регулярном его приёме. Растёт он у нас на даче, собираем клубни весной и осенью! Чаще всего я употребляю его в сыром виде, так как в этом виде сохраняются все самые полезные микроэлементы, витамины! Я режу его в виде ломтиков и заправляю кукурузным маслом, которое тоже очень полезно для диабетиков! Также я пробовала обжаривать топинамбур. Тоже было очень вкусно, по вкусу он напоминает картошку… можно сделать из топинамбура оладьи, потереть на тёрке, добавить муку, яйцо, соль, перец, и запекать на сковороде! У меня есть целая книжка с рецептами, очень удобно.. Единственный минус топинамбура в том, что его трудновато чистить, потому что он весь кривой такой.

Ирина
http://irecommend.ru/content/vsem-diabetikam-na-polzu

Вот такое удивительное растение живёт рядом с нами: скромные жёлтые цветки на длинных стеблях, невзрачные корешки, где-то и вовсе сорняком считается. Но природа ведь ничего просто так не создаёт. И неприхотливое растение вдруг оборачивается огромной целительной силой.