7 рецептов полезных блюд к Новому году

Каждая хозяйка стремится сделать новогодний стол как можно более изобильным. По традиции готовится не менее 12 блюд, среди которых — салаты с майонезом, маринованные и солёные заготовки, десерты и торты, содержащие много сахара и сливочного крема. К тому же щедрое и позднее застолье может привести к тому, что утром 1 января печень и поджелудочная железа откликнутся неприятными ощущениями.

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется готовить полезные блюда на Новый год, арсенал которых в кулинарии достаточно велик. Морепродукты и рыба, нежирное мясо и овощи, постные сыры и фрукты — использование в рецептах таких компонентов поможет составить здоровое праздничное меню.

Салат из мандаринов и креветок

Креветки отличаются своей низкокалорийностью — в 100 г продукта содержится около 85 ккал

Рецепт рассчитан на 4 порции. Для приготовления этого лёгкого и полезного салата потребуется:

• мандарины — 8 штук;
• креветки — 200 г;
• зелёные яблоки — 2 штуки;
• черешковый сельдерей — 2–3 стебля;
• 0,5 лимона, петрушка — для украшения;
• смесь майонеза и сметаны — 3 ст. л.;
• пекинская капуста — для сервировки.

Последовательность действий:

1. Отварить креветки, очистить от панциря.
2. Выдавить сок из 2-х мандаринов и смешать его с майонезом и сметаной.
3. Порезать мелким кубиком яблоки.
4. Сельдерей и дольки мандаринов измельчить.
5. Перемешать креветки, нарезанные овощи и фрукты.
6. Выложить салат на листья пекинской капусты, полить соусом.
7. Украсить блюдо тонкими дольками лимона и зеленью.

В качестве дополнительного декора можно использовать тонко порезанный зелёный лук, стружку кокоса. Оригинально смотрится порционная подача в коктейльных стаканах.

Салат с морепродуктами можно приготовить с заправкой из йогурта, тем самым уменьшив число калорий

Такой салат содержит немного калорий, а обилие витаминов А и С делает его полезным для профилактики множества болезней. Тонкое сочетание кислинки мандарина с ненавязчивой сладостью креветочного мяса гарантирует успех этого блюда у всех гостей.

Цезарь низкокалорийный

Основной ингредиент салата «Цезарь» — кисло-сладкий соус Ворчестер, приготовленный на основе уксуса, сахара и рыбы

Легенда гласит, что по заказу лорда Маркеса Сэндиса, вернувшегося из Бенгалии в родной Вустершир в 1837 году, одна из аптек приготовила соус по привезённому лордом из Индии рецепту. Но заказчик отказался забрать заказ и оплатить его, так как, по его словам, получилось совсем не то, что он заказывал. Аптекари не стали выбрасывать неполучившийся соус, а убрали его в подвал. Через несколько месяцев при очередной ревизии аптекари обнаружили оставленный соус, который ко всеобщему удивлению приобрёл исключительные вкусовые качества. К счастью, был обнаружен и рецепт лорда, по которому наладили выпуск замечательного соуса.

На столе россиян салат Цезарь встречается часто. Вкусная итальянская закуска хороша оригинальным вкусом, но классический рецепт предусматривает наличие поджаренных сухариков и достаточно калорийного соуса.

Чтобы приготовить салат Цезарь, максимально полезный для здоровья, на 4 порции потребуется:

• куриная грудка — 100 граммов;
• твёрдый сыр, натёртый — 1 ст. л.;
• столовая горчица — 2 ч. л.;
• оливковое или другое растительное масло — 2 ч. л.;
• соус Ворчестерширский или уксус 9% – 1 ч. л.;
• помидоры черри — 16 штук;
• порванные листья зелёного салата — 6 стаканов;
• паста из анчоуса — 0,5 ч. л.;
• соль, перец;
• куриный бульон — 100 г.

В настоящее время вариаций салата «Цезарь» существует множество, на любой вкус и предпочтение

Порядок приготовления:

1. Подсолить и поперчить сырые куриные грудки.
2. Обжарить их на гриле или сковороде с минимальным количеством масла по 5 минут на каждой стороне.
3. Приготовить заправку из 50 г бульона, соуса Ворчестершир либо уксуса, натёртого сыра, горчицы, чеснока и растительного или оливкового масла.
4. Добавить в получившуюся смесь оставшиеся 50 г холодного куриного бульона и 0,5 ч. л. пасты из анчоусов, тщательно перемешать.
5. Залить заправкой измельчённые листья салата, выложить на блюдо.
6. Помидоры черри разделить на 2 части, грудку порезать тонкой соломкой, разложить поверх зелёной основы с соусом.

Лёгкий и вкусный Цезарь можно приготовить не только с куриной грудкой, но и с морепродуктами.

Полезный фруктовый салат из чернослива

Чернослив очень полезен для здоровья, поскольку содержит много витаминов и менералов

Десерт из фруктов — достойная альтернатива насыщенным тортам и прекрасное украшение стола. Для вкусного и полезного блюда, рассчитанного на 1 порцию, потребуется:

• яблоки сладких сортов — 50 г;
• чернослив без косточки — 40 г;
• апельсины — 50 г;
• сметана 15% жирности — 30 г;
• сахарная пудра — 5 г.

Порядок приготовления:

1. Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать тонкой соломкой.
2. Чернослив замочить в горячей воде и через 10–15 минут измельчить.
3. Апельсин очистить, освободить от плёнки и нарезать маленькими ломтиками.
4. Соединить фрукты, посыпать сахарной пудрой, перемешать.
5. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Сладким и ароматным десертом с удовольствием полакомятся и взрослые, и дети. Полезные свойства сухофруктов и цитрусов знакомы всем, а нежная консистенция и невероятный вкус приведут в восторг самого заядлого гурмана.

Блюдо из фаршированных кальмаров

Кальмары — исключительно полезный продукт. Низкая энергетическая ценность и большое содержание калия делает его незаменимым для детей и пожилых людей. А сочетание кальмара и повседневных овощей — блюдо, которое уместно на праздничном столе.

Во времена античности кальмаров называли крылатой рыбой — настолько стремительно выпрыгивали они из воды, резвясь в средиземных волнах или преследуя мелкую добычу.

В кальмарах практически нет жиров и углеводов, однако, в них содержится много белка

На 6 порций потребуется:

• кальмар — 12 очищенных филе;
• репчатый лук — 1 штука;
• морковь среднего размера — 1 штука;
• цветная капуста — 200 г;
• болгарский перец разноцветный — 3 штуки;
• небольшой баклажан — 1 штука;
• цукини или кабачок — 1 штука;
• цедра с одного лимона;
• тёртый сыр (до 40% жирности) – 3 ст. л.;
• натуральные сливки 10% — 200 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль, зелень петрушки, душистый перец молотый — по вкусу.

Блюдо готовится довольно быстро, основное время потребуется на чистку и нарезку овощей.

Порядок приготовления:

1. Посолить воду и добавить туда лимонную цедру, довести до кипения.
2. Отварить филе кальмаров 3–4 минуты, вынуть и обсушить.
3. Цветную капусту разделить на мелкие бутоны и отварить.
4. Все овощи почистить, мелко нарезать и по отдельности обжарить на небольшом количестве растительного масла.
5. Соединить овощной фарш, добавить 100 г сливок, перемешать и слегка прогреть на сковороде.
6. Тушки кальмаров начинить тёплой смесью, выложить на противень.
7. Сверху полить оставшимися сливками, присыпать тёртым сыром, поставить в горячую духовку.
8. Запекать до полного расплавления сыра и образования золотистой корочки 10–15 минут.
9. Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

Фаршированные кальмары — красивое и аппетитное блюдо, которое можно приготовить заранее и подавать в качестве закуски. Для этого каждую тушку разрезают на ломтики толщиной 1–1,5 см и сервируют на блюде, украшенном дольками лимона и салатной зеленью.

Кальмары богаты витамином Е, который является так называемым «витамином красоты»

Для подачи кальмаров на горячее заготовки помещают в духовку непосредственно перед едой.

Жаркое из тыквы на Новый год

Тыква — очень полезный и вкусный овощ, который незаслуженно забыт и редко используется в праздничных блюдах. Однако, если проявить фантазию и кулинарные способности, можно за 40–50 минут приготовить оригинальный горячий гарнир к мясу.

После тепловой обработки тыква очень хорошо усваивается организмом, благодаря чему является одним из популярных продуктов диетического и детского питания

Для этого надо приготовить:

• тыква мускатная (мякоть) – 600 г;
• красный лук — 1 штука;
• лук шалот — 2 штуки;
• тыквенные семечки или кедровые орешки — 2 ст. л.;
• багет с корочкой — 2 ломтика;
• лимон — 0,5 штуки;
• винный уксус — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 5 ст. л.;
• четвертинка стручка перца чили;
• розмарин или шалфей — 2 веточки;
• тимьян — 4 веточки;
• соль — по вкусу.

Порядок действий:

1. Мякоть тыквы и оба вида лука нарезать крупными кусочками.
2. Обжарить небольшими порциями до корочки в небольшом количестве масла.
3. Багет разломать или порезать на небольшие ломтики.
4. В стеклянную жаропрочную ёмкость уложить овощи и кусочки батона, сбрызнуть красным уксусом и лимонным соком.
5. Нарезать тонкими полосками перец чили, вместе с травами добавить к тыкве с хлебом.
6. Полить оливковым маслом, перемешать.
7. Запечь в горячей духовке в течение 30–35 минут, за 5 минут до окончания приготовления посыпать очищенными тыквенными семечками.

Исключительно аппетитное блюдо с непередаваемым ароматом прованских трав заменит привычную карточку на праздничном столе и поразит гостей изысканным вкусом.

Говядина в брусничном соусе

Мясо, приготовленное в брусничном соусе, насыщается витаминами и микроэлементами

Сочетание мяса с брусникой — классический вариант в кухне северных стран. Кислая ягода придаёт мясу характерный приятный привкус и свежий лесной аромат, а также способствует хорошему и лёгкому усвоению говядины. На горячее блюдо, рассчитанное на 4 порции, понадобится:

• мякоть говядины — 500 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежая или замороженная брусника — 300 г;
• паста томатная — 1 ст. л.;
• вода или бульон — 1,5 стакана;
• апельсин — 1 штука;
• соль или соевый соус.

Порядок приготовления:

1. Говядину нарезать на порционные куски весом в 70–80 г.
2. Обжарить в сотейнике до лёгкой корочки.
3. Нарезать лук полукольцами и добавить к мясу.
4. Туда же положить томатную пасту и муку, жарить при помешивании.
5. В блендере измельчить бруснику, пюре смешать с соком апельсина и соевым соусом.
6. Вылить заправку в сотейник с мясом, добавить бульон или воду.
7. Тушить на маленьком огне 35–40 минут.

Брусничный соус подходит для мясных блюд, салатов, выпечки, поскольку обладает приятным кисло-сладким вкусом и содержит минимум калорий

Пикантный соус из брусники и апельсинового сока прекрасно оттеняет вкус говядины и положительно воздействует на метаболические процессы в организме. Такое блюдо не даёт ощущение тяжести, легко насыщает и будет настоящим украшением новогоднего стола.

Шоколадное суфле

Ещё один вкусный и полезный десерт, который легко готовится и так же быстро съедается. Густой аромат какао, нежная консистенция бисквита и начинки — замечательный вариант блюда, завершающего праздничное застолье. После такого десерта не захочется поскорее уснуть, а вполне можно продолжить праздник на улице, у новогодней ёлки.

Суфле, приготовленное на обезжиренном твороге и кефире, не только низкокалорийно, но и полезно для работы кишечника

Для приготовления одной порции французского десерта потребуется:

• творог 9 -18% жирности — 100 г;
• натуральный порошок какао — 1 ст. л.;
• желатин — 15 г;
• кефир 3,2% – 70 г;
• яичный белок — 1 штука;
• кукурузная мука — 150 г;
• вода — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица, ванилин — по вкусу;
• цукаты, орехи, листья мяты — для украшения.

Порядок приготовления:

1. Перемешать кукурузную муку с разрыхлителем, кефиром и яичным белком.
2. При температуре 180⁰ С выпечь бисквитную основу в форме в течение 35–40 минут.
3. Желатин залить водой, оставить на полчаса для набухания, прогреть на водяной бане до 90^0.
4. Смешать творог, какао и горячий желатин при помощи блендера.
5. Готовое суфле вылить в бисквитную форму, оставить до застывания желатина (примерно 2 часа).
6. Поверхность готового десерта украсить по желанию — ягодами, орехами, зелёными листочками мяты.

Чтобы суфле содержало больше полезных микроэлементов, в него можно добавить грецкие орехи или миндаль

Вкусное и лёгкое лакомство с выраженным вкусом шоколада можно приготовить заранее, не оставляя на последний перед Новым годом вечер. В холодильнике такой десерт прекрасно сохранится до 48 часов.

Сочетание высокоуглеводных и жирных блюд с алкоголем на новогодней вечеринке может сыграть злую шутку — на следующий день человек будет ощущать дискомфорт и боль в животе, даст знать о себе печень. По средним подсчётам калорийность одного ужина на встрече Нового года незаметно переваливает за 1000 калорий.

Сделать блюда легкоусвояемыми и полезными несложно — достаточно исключить жирное мясо, заменить майонез заправкой из сметаны или оливкового масла, не использовать покупные десерты. А если ещё и «разбавлять» удовольствие от еды танцами и прогулками на свежем воздухе, то новогодняя ночь принесёт гораздо больше радости и здоровья.